Lần đầu tiên, các nhà khoa học Brazil phát hiện một giống cà phê có thể cho ra những hạt cà phê hoàn toàn không thành phần caffein nhưng vẫn mang đầy đủ mùi vị của cà phê. Giống cây này có xuất xứ ở Ethiopia và mọc hoang ở Madagascar. Sau khi khảo sát gần 3.000 gốc cà phê thuộc dòng cà phê Coffea arabica được trồng tư năm 1987 theo chương trình giảm bớt hàm lượng caffein trong hạt cà phê, nhóm nghiên cứu của Trường ĐH Campinas ở Brazil phát hiện có 3 gốc cà phê (cùng giống với các gốc cà phê còn lại) cho hạt gần như không có chất caffein với hàm lượng thấp hơn 15 lần so với các giống cà phê Coffea arabica được trồng thương mại. Cà phê nguyên chất có thể làm tăng huyết áp và làm tim đập nhanh ở những cơ thể nhạy cảm. Hiện nay việc chế biến cà phê không có caffein chiếm khoảng 10% thị trường cà phê (rất tốn kém và mùi vị không còn ngon như cà phê thật). Các chuyên gia dự đoán nhu cầu về cà phê không caffein sẽ cao nếu phát triển được cây cà phê không có caffein tự nhiên. Năm ngoái, các nhà khoa học Nhật đã phát triển giống cà phê biến đổi gen “lọc hết caffein” đầu tiên trên thế giới. Bằng cách hạn chế hoạt động của những gen tạo chất caffein trong giống cà phê Coffea canephora, Viện Khoa học Công nghệ Nara đã phát triển cây cà phê chứa hàm lượng caffein thấp hơn 70% so với những cây cà phê thông thường. Hiện nay giống cà phê Coffea canephora không có caffein đang được trồng thử nghiệm tại Nhật và sẽ được thu hoạch trong vòng 2-3 năm tới. Các nhà khoa học cho rằng ngoại trừ thiếu chất caffein, hạt cà phê từ cây cà phê biến đổi gen sẽ có mùi vị không khác so với những giống cà phê khác.